SANTE - Le jus de légumes, un cocktail bénéfique pour éliminer les toxines et se revitaliser

Aux Etats-Unis, les bars à jus sont en plein essor. Mais pas n’importe quels jus : des jus de légumes qui présentent un grand nombre de bienfaits grâce aux éléments essentiels qu'ils recèlent.



Depuis plusieurs années, les jus de légumes font un véritable tabac aux Etats-Unis, en particulier en Californie, où les bars servant ces boissons un peu spéciales fleurissent de plus en plus. Ainsi, plus personne ne s’étonne de croiser dans la rue un habitant en train de boire dans son gobelet en polystyrène son jus de légume verdâtre plutôt que son café noir. Mais ce qui peut apparaitre comme un simple effet de mode, va bien au-delà.

Ce n'est plus un secret : les fruits et légumes sont remplis d'éléments essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Mais toutes les formes ne sont pas aussi bénéfiques. Frais, les végétaux sont naturellement très riches mais ils perdent souvent une partie de leur vertus une fois cuits. Pour éviter cela, il est donc possible de les consommer crus. Reste que tous les légumes ne se prêtent pas à une telle consommation. De plus, les crudités particulièrement riches en fibres peuvent être pour certains, difficiles à digérer. C'est là que le bénéfice du jus apparait.

Ces boissons sont fabriquées à partir de légumes frais qui vont être râpés ou malaxés en fonction de l'appareil choisi (centrifugeuse ou extracteur) avant que leur jus n'en soit extrait. Ce procédé permet d'éviter que les éléments précieux contenus dans les légumes ne soient détruits par la chaleur. Les jus de légumes sont ainsi bien plus riches que des végétaux entiers même crus. Ils contiennent des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et d'autres nutriments tels que des pigments. Certains sont aussi d'excellentes sources de protéines.

Les bienfaits des jus de légumes.

Grâce aux éléments qu'ils contiennent, les jus de légumes peuvent avoir de nombreux bienfaits en fonction des végétaux utilisés. Comme expliqué précédemment, ils sont tout d'abord plus faciles à digérer que les crudités, les fibres ayant été cassées lors de leur fabrication. Le jus demande ainsi moins de travail au système digestif et permet une absorption plus rapide des éléments qu'ils recèlent. Ce bienfait est d'autant plus accentué avec certaines légumes, déjà connus pour avoir des vertus calmantes au niveau intestinal comme la carotte ou le chou.

Les jus de légumes sont également détoxifiants et vont permettre de drainer l'organisme, pour le débarrasser des toxines, tout en lui fournissant des éléments essentiels. Si la boisson est confectionnée avec certains légumes (notamment concombre, radis ou épinard), elle peut aussi être diurétique et drainante, augmentant encore le "nettoyage" de l'organisme. Ainsi, certaines personnes réalisent même de véritables "cures détox" ou diètes uniquement constituées de ces jus. Toutefois, des nutritionnistes ont mis en garde contre ce genre de cure à base d'un seul type d'aliment.

Parmi les nombreux éléments qu'ils contiennent, les jus apportent des antioxydants qui vont aider le corps et ses cellules à faire face au stress oxydatif dont elles sont victimes. De même, les minéraux et vitamines contenus peuvent apporter un véritable coup de fouet et une bonne reminéralisation de l'organisme, en comblant d'éventuelles carences. En fonction des mélanges réalisés, certaines boissons peuvent avoir des objectifs plus précis comme nettoyer la peau, améliorer le sommeil ou encore lutter contre certaines pathologies bénignes.

Tout comme les légumes, les fruits cachent un grand nombre d'éléments essentiels à notre corps. Toutefois, ils recèlent également de grandes quantités de sucres. Consommer des jus de légumes permet donc d'avoir des bienfaits semblables, en évitant de boire trop sucré. Un avantage notamment pour les personnes diabétiques ou devant surveiller leur apport en sucres.

Mélanger les légumes à volonté.

Le point intéressant est que les jus de légumes peuvent se décliner à l'infini. Les mélanges possibles sont multiples, permettant de coller aux goûts de chacun et aux différents moments de la journée ou de l'année. Les jus légers à base de concombre ou de céleri particulièrement frais, sont par exemples très appréciés en été lorsqu'il fait chaud. Mais il est possible de réaliser des jus plus épais, ou avec des goûts un peu plus complexes. 

Pour cela, on peut mixer des légumes doux comme le chou ou le céléri, avec des légumes plus sucrés comme la carotte, la betterave, ou avec des légumes un peu acides tels que l'épinard ou piquants comme le radis. Le tout peut être agrémenté avec du citron, des herbes, des épices voire de l'ail, accentuant encore les bienfaits. Ainsi, mélangés, cela permet également de manger une plus grande variété de légumes, même ceux que l'on n'apprécie pas particulièrement.

Un coup de pouce quand on a du mal à atteindre les recommandations de 5 fruits et légumes par jour. Les recettes foisonnent d'ailleurs sur Internet et permettent de tester de nouveaux mélanges. Il faut cependant savoir écouter son corps et éviter de réitérer une recette si vous n'en avez pas aimé le goût ou si votre organisme n'a pas semblé apprécier.

Fabriquer du jus de légumes.

Un jus maison est toujours mieux qu'une boisson achetée dans le commerce. Pour cela, le jus doit être réalisé à l'aide de légumes frais (biologique si possible) et de préférence de saison. Avant de les utiliser, il est conseillé de bien les nettoyer voire de les éplucher si vous le désirez. Mais ceci conduira logiquement à une perte d'une partie des éléments contenus dans le légume. Côté appareil, vous pouvez avoir recours à une centrifugeuse ou à un extracteur de jus.

Mais la centrifugeuse a le désavantage de ne pas extraire tout le jus et la pulpe des légumes, ce qui conduit nécessairement à une certaine perte. Bien que plus cher, l'extracteur est lui plus efficace. Une fois préparé, le jus doit être consommé assez rapidement dans l'idéal dans l'heure qui suit. Sinon, il peut être conservé au frais pendant 24 heures à l'abri de la lumière. Mais il perdra logiquement une partie de ces bienfaits.

Pour qu'ils soient bien assimilés, il est conseillé de consommer les jus en dehors des repas, lorsque l'estomac est vide. Sans quoi ils se trouveront mélanger avec le reste des aliments et leurs éléments seront moins bien récupérés. Un verre de 300 millilitres peut contenir jusqu'à 1 kilogramme de légumes. Ne reste donc plus qu'à se lancer !